Ryžový škrobový maltózový sirup je sladký sirup vyrobený z ryžového škrobu. Sirup sa vyrába štiepením škrobu v ryži na menšie cukry, ako je maltóza, pomocou enzýmov. Výsledný sirup je číra, sladká tekutina, ktorá sa používa ako sladidlo a zahusťovadlo v potravinách a nápojoch.
Ryžový škrobový maltózový sirup sa vyrába hydrolýzou ryžového škrobu pomocou enzýmov, ako je amyláza a glukoamyláza. Má nízky glykemický index a používa sa ako sladidlo a zahusťovadlo v širokej škále potravín a nápojov, vrátane cukríkov, nealkoholických nápojov a pečiva. Môže sa tiež použiť ako prísada do fermentovaných potravín, ako je sójová omáčka a miso, ako aj na varenie piva.
Ryžový škrobový maltózový sirup sa považuje za zdravšiu alternatívu iných sladidiel, pretože má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Obsahuje tiež malé množstvo minerálov, ako je draslík, horčík a vápnik.
Ryžový škrobový maltózový sirup sa bežne používa v Japonsku, Číne, na Taiwane a ďalších ázijských krajinách, možno ho nájsť aj v niektorých obchodoch so zdravou výživou po celom svete.
Ryžový škrobový maltózový sirup sa vyrába hydrolýzou ryžového škrobu pomocou enzýmov, ako je amyláza a glukoamyláza. Proces začína umývaním a mletím ryže, aby sa získal škrob. Škrob sa potom zmieša s vodou a enzýmami a zahrieva sa na vysokú teplotu, zvyčajne okolo 130 °C. Enzýmy rozkladajú škrob na menšie cukry, ako je maltóza, a zmes sa potom ochladí a prefiltruje, aby sa odstránili všetky nečistoty.
Výsledný sirup je číra, sladká tekutina, ktorá sa používa ako sladidlo a zahusťovadlo v potravinách a nápojoch. Je to viskózna kvapalina sladkej chuti a jemnej arómy. Jeho farba sa môže meniť od svetložltej po hnedú v závislosti od úrovne hydrolýzy.
Ryžový škrobový maltózový sirup sa považuje za zdravšiu alternatívu iných sladidiel, pretože má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Obsahuje tiež malé množstvo minerálov, ako je draslík, horčík a vápnik.
Sirup sa často používa v cukrovinkách, nápojoch a iných potravinárskych výrobkoch, môže sa použiť aj ako glazúra alebo spojivo na občerstvenie a iné jedlá a ako fermentačná pomôcka pri varení piva a výrobe sójovej omáčky.
