Monohydrát pšeničnej glukózy je forma glukózy, ktorá pochádza z pšenice a bola kombinovaná s jednou molekulou vody. Je to druh cukru, ktorý sa často používa ako sladidlo v potravinách a nápojoch, ako aj vo farmaceutických a iných priemyselných aplikáciách. Je to biely kryštalický prášok, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode a má sladkú chuť. Je tiež známy ako „pšeničná glukóza“ alebo „monohydrát glukózy“.
Monohydrát pšeničnej glukózy má niekoľko funkčných vlastností, vďaka ktorým je užitočný v rôznych aplikáciách.
1. Sladkosť: Je to cukor sladkej chuti, vďaka čomu je obľúbeným sladidlom v potravinách a nápojoch.
2. Rozpustnosť: Monohydrát pšeničnej glukózy sa ľahko rozpúšťa vo vode, vďaka čomu je užitočný ako prísada do mnohých tekutých produktov.
3. Vlhkosť: Má schopnosť zadržiavať vlhkosť a zabrániť vysychaniu produktov, vďaka čomu je užitočná v produktoch, ako sú pečivo, cukrovinky a sušené ovocie.
4. Kryštalizácia: Môže pomôcť kontrolovať kryštalizáciu cukru v produktoch, ako sú cukríky, čokoláda a zmrzlina.
5. Hnednutie: Monohydrát pšeničnej glukózy má redukujúci cukor, ktorý môže podporovať hnednutie v potravinových výrobkoch, čím im dodáva požadovanú farbu a chuť.
6. Stabilizácia: Môže pomôcť stabilizovať emulzie a suspenzie, vďaka čomu je užitočná v produktoch, ako sú šalátové dresingy, majonéza a zmrzlina.
7. Fermentácia: Je to dobrý substrát pre kvasinky a baktérie, vďaka čomu je užitočný pri fermentačných procesoch, ako je varenie piva, pečenie a výroba biopalív.
Tieto vlastnosti robia z monohydrátu pšeničnej glukózy všestrannú zložku v potravinárskych a priemyselných aplikáciách.
