Maltózový sirup, tiež známy ako sladový sirup alebo sladový extrakt, je sladký sirup získaný zo sladových zŕn, predovšetkým jačmeňa. Je to všestranná prísada široko používaná v potravinárskom priemysle na rôzne aplikácie vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Tu sú niektoré z primárnych aplikácií maltózového sirupu v potravinárskom priemysle:
Pečenie a cukrovinky:
Maltózový sirup sa používa ako sladidlo pri výrobe pečiva, ako je chlieb, sušienky a pečivo. Prispieva k zhnednutiu kôrky a zvýrazňuje chuť.
V cukrárstve, maltózový sirup sa používa pri výrobe cukríkov, karameliek, karamelov a nugátov. Poskytuje žuvaciu textúru a výraznú sladovú chuť.
Varenie a destilácia:
V pivovarníckom priemysle sa maltózový sirup používa ako skvasiteľný cukor počas procesu varenia piva. Je kľúčovou zložkou pri výrobe piva, kde poskytuje skvasiteľné cukry potrebné na to, aby sa kvasinky premenili na alkohol a oxid uhličitý.
Maltózový sirup možno pri destilácii použiť ako zdroj skvasiteľných cukrov na výrobu liehovín, ako je whisky a rum.
Mliečne a mrazené dezerty:
Maltózový sirup sa používa pri výrobe mliečnych výrobkov, ako je zmrzlina, mrazený jogurt a mliečne koktaily na zlepšenie chuti a textúry.
Môže sa použiť aj ako sladidlo do mliečnych nápojov a ochuteného mlieka.
Jedlá na občerstvenie:
Maltózový sirup je bežnou zložkou občerstvenia, ako sú granolové tyčinky, cereálne tyčinky a energetické tyčinky. Pôsobí ako spojivo, drží ingrediencie pohromade a dodáva sladkosť.
Ázijská kuchyňa:
V ázijskej kuchyni sa maltózový sirup používa ako sladidlo do rôznych jedál, omáčok a glazúr, najmä v čínskej a taiwanskej kuchyni.
Často sa používa na výrobu pekingskej kačice, kde sa natiera na kožu, aby sa dosiahla chrumkavá a sladká glazúra.
Mäso a marinády:
Maltózový sirup možno použiť do marinád a grilovacích omáčok na mäsové jedlá. Pomáha vytvárať chutný a karamelizovaný povlak pri grilovaní alebo pečení.
Konzervované a konzervované potraviny:
Maltózový sirup sa používa v niektorých konzervovaných a konzervovaných potravinách ako sladidlo a konzervačná látka. Môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť určitých produktov.
Zvýrazňovač chuti:
Maltózový sirup sa niekedy používa ako zvýrazňovač chuti a poskytuje jemnú sladovú chuť, ktorá dopĺňa ostatné ingrediencie v receptoch.
Lekárska výživa:
V produktoch lekárskej výživy môže byť maltózový sirup použitý ako zdroj ľahko stráviteľných sacharidov pre pacientov so špecifickými stravovacími potrebami.
