Proces premeny škrobu na maltózový sirup prostredníctvom enzymatickej hydrolýzy zahŕňa rozklad molekúl škrobu na jednoduchšie cukry, predovšetkým maltózu, pomocou enzýmov. Tento proces sa bežne používa v potravinárskom priemysle na výrobu sladidiel a sirupov. Tu sú zahrnuté kľúčové kroky:
Výber suroviny: Proces začína výberom zdroja suroviny bohatej na škrob. Bežné zdroje zahŕňajú kukuricu, ryžu, pšenicu a zemiaky. Tieto suroviny sa čistia a pripravujú na ďalšie spracovanie.
Extrakcia škrobu: Škrob sa extrahuje zo suroviny pomocou série krokov, ako je mletie, pranie a separácia. Cieľom je získať koncentrovanú škrobovú kašu.
Želatinizácia: Škrobová kaša sa zahreje na špecifickú teplotu, čo spôsobí, že škrobové granule napučia a absorbujú vodu. Tento proces je známy ako želatinizácia a robí škrob náchylnejším na enzymatické pôsobenie.
Skvapalnenie: Želatínovaná škrobová kaša sa potom podrobí enzymatickej hydrolýze, typicky s použitím enzýmu nazývaného a-amyláza. α-amyláza štiepi molekuly škrobu na kratšie reťazce glukózy, maltózy a iných oligosacharidov. Tento krok je známy ako skvapalňovanie.
Tepelná inaktivácia: Po dosiahnutí požadovaného stupňa skvapalnenia sa reakcia zvyčajne zastaví zahrievaním zmesi, aby sa deaktivoval enzým. Tento krok je rozhodujúci, aby sa zabránilo ďalšej enzymatickej aktivite.
Sacharifikácia: Suspenzia skvapalneného škrobu, ktorá teraz obsahuje kratšie škrobové reťazce, sa potom podrobí druhému kolu enzymatickej hydrolýzy. Tentoraz sa používajú enzýmy ako glukoamyláza (známa aj ako amyloglukozidáza). Glukoamyláza špecificky hydrolyzuje zostávajúce reťazce škrobu na maltózu a glukózu.
Tepelné spracovanie a filtrácia: Sirup vyrobený po sacharifikácii môže prejsť dodatočným tepelným spracovaním, aby sa deaktivovali enzýmy a zabezpečila sa stabilita produktu. Potom sa typicky prefiltruje, aby sa odstránili všetky nerozpustné častice alebo zvyšky.
Koncentrácia: Maltózový sirup sa môže koncentrovať odparovaním alebo inými koncentračnými metódami, aby sa dosiahol požadovaný obsah pevných látok.
Čistenie: V závislosti od aplikácie môže maltózový sirup podstúpiť ďalšie purifikačné kroky na odstránenie nečistôt alebo nežiaducich zlúčenín.
Balenie a skladovanie: Finálny maltózový sirup sa balí do vhodných nádob a skladuje sa na distribúciu a použitie v rôznych potravinách a nápojoch.
Proces enzymatickej hydrolýzy na premenu škrobu na maltózový sirup sa spolieha na kontrolované pôsobenie špecifických enzýmov na rozklad molekúl škrobu na maltózu a iné cukry. Výsledný maltózový sirup možno použiť ako sladidlo, potravinovú zložku alebo fermentačný substrát v rôznych aplikáciách, vrátane výroby cukríkov, nápojov a pečiva. Proces umožňuje presnú kontrolu nad sladkosťou a zložením sirupu.
