Maltózový sirup sa líši od iných typov sladidiel, ako je sacharóza (stolový cukor) a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), z hľadiska zloženia, výrobného procesu, sladkosti a použitia. Tu sú kľúčové rozdiely:
zloženie:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je primárne zložený z maltózy, disacharidového cukru zloženého z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady. Môže obsahovať aj malé množstvá iných cukrov, ale dominantnou zložkou je maltóza.
Sacharóza (stolový cukor): Sacharóza je disacharidový cukor zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy, ktoré sú navzájom spojené.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS je tekuté sladidlo vyrobené z kukuričného škrobu a obsahuje rôzne pomery glukózy a fruktózy. Najbežnejšie typy sú HFCS-42 (42 % fruktózy) a HFCS-55 (55 % fruktózy).
Sladkosť:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je menej sladký ako sacharóza alebo HFCS. Má približne 40-50% sladkosti sacharózy.
Sacharóza (stolový cukor): Sacharóza sa považuje za štandard sladkosti s úrovňou sladkosti 100 %.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS-55, najbežnejší typ, je o niečo sladší ako sacharóza. HFCS-42 má podobnú sladkosť ako sacharóza.
Proces produkcie:
Maltózový sirup: Maltózový sirup sa typicky vyrába hydrolýzou škrobu zo zŕn ako je jačmeň alebo ryža pomocou enzýmov. Výsledný sirup bohatý na maltózu sa potom rafinuje a čistí.
Sacharóza (stolový cukor): Sacharóza sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy a zvyčajne sa rafinuje na biely kryštalický cukor.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS sa vyrába enzymatickým spracovaním kukuričného škrobu, aby sa časť glukózy premenila na fruktózu, výsledkom čoho je zmes glukózy a fruktózy.
Aplikácie:
Maltózový sirup: Maltózový sirup sa často používa v potravinárskom priemysle pre svoju jemnú sladkosť, nekariogénne vlastnosti (je menej pravdepodobné, že spôsobí zubný kaz) a schopnosť zlepšiť textúru a predĺžiť trvanlivosť vo výrobkoch, ako sú cukríky, cukrovinky, slad. nápoje a niektoré pečivo.
Sacharóza (stolový cukor): Sacharóza je všestranné sladidlo používané v širokej škále aplikácií vrátane pečenia, varenia, výroby nápojov a ako stolové sladidlo.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS sa bežne používa v potravinárskom a nápojovom priemysle, najmä v nealkoholických nápojoch, spracovaných potravinách a pečive, vďaka svojej cenovej dostupnosti, ľahkej manipulácii a sladkosti.
Obsah fruktózy:
Maltózový sirup: Maltózový sirup obsahuje minimálne množstvo fruktózy a väčšinou sa skladá z glukózy.
Sacharóza (stolový cukor): Sacharóza pozostáva z rovnakých častí glukózy a fruktózy.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS obsahuje vyšší podiel fruktózy v porovnaní s glukózou, pričom HFCS-55 má najvyšší obsah fruktózy.
Hygroskopickosť:
Maltózový sirup: Maltózový sirup je menej hygroskopický (s menšou pravdepodobnosťou priťahuje a zadržiava vlhkosť) v porovnaní s HFCS, vďaka čomu je vhodný pre určité aplikácie, kde je dôležitá kontrola vlhkosti.
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS): HFCS má vyššiu hygroskopickosť, čo môže byť v niektorých produktoch výhodou, ale v iných nevýhodou.
