Maltózový sirup je typ sladkého sirupu vyrobeného hydrolýzou škrobu, ktorý sa zvyčajne získava zo zdrojov, ako je kukurica, ryža alebo pšenica. Pozostáva predovšetkým z maltózy, disacharidového cukru zloženého z dvoch molekúl glukózy. Maltózový sirup sa bežne používa ako sladidlo a prísada do rôznych potravín a nápojov. Takto sa vyrába maltózový sirup:
Výroba maltózového sirupu:
Extrakcia škrobu: Proces začína extrakciou škrobu z rastlinných zdrojov, ako je kukurica, ryža alebo pšenica. Extrahovaný škrob je komplexný uhľohydrát tvorený molekulami glukózy, ktoré sú navzájom spojené.
Želatinizácia: Extrahovaný škrob sa zmieša s vodou a zahrieva sa na špecifickú teplotu, čo spôsobí, že škrobové granule napučia a absorbujú vodu. Tento proces sa nazýva želatinizácia a pripravuje škrob na enzymatickú hydrolýzu.
Enzymatická hydrolýza: Do želatínovaného škrobu sa pridávajú enzýmy, typicky alfa-amyláza. Tieto enzýmy rozkladajú molekuly škrobu na menšie fragmenty, vrátane maltodextrínov a maltózy, prostredníctvom procesu hydrolýzy.
Izomerizácia (voliteľná): Na zvýšenie podielu maltózy v sirupe je možné zaviesť enzým nazývaný glukoamyláza. Tento enzým premieňa niektoré zo zostávajúcich dlhších reťazcov škrobu na ďalšiu maltózu.
Deaktivácia a filtrácia enzýmu: Po dosiahnutí požadovanej úrovne hydrolýzy sa aktivita enzýmu zastaví tepelným spracovaním. Zmes sa potom prefiltruje, aby sa odstránili všetky nerozpustné zvyšky, pričom zostane číry roztok.
Koncentrácia: Prefiltrovaný roztok sa koncentruje odstránením vody odparovaním alebo iným procesom. Tento koncentračný krok zvyšuje obsah cukru a viskozitu sirupu.
Čistenie a rafinácia: Koncentrovaný sirup môže prejsť ďalšími krokmi čistenia, aby sa odstránili nečistoty, farebné zlúčeniny a nežiaduce príchute. Tento proces rafinácie pomáha dosiahnuť požadovanú kvalitu a vzhľad konečného sirupu.
Chladenie a balenie: Rafinované maltózový sirup sa ochladí a potom sa zabalí na distribúciu a použitie v rôznych potravinárskych a nápojových aplikáciách.
