1. Nutričná hodnota
Kvalita ryžového proteínu je uznávaná ako najlepšia spomedzi obilných proteínov. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny a obsah prvej limitujúcej aminokyseliny lyzínu je vyšší ako u iných obilných bielkovín. Režim zloženia aminokyselín je blízky režimu odporúčanému WTO/FAO a je ľahko stráviteľný a absorbovaný ľudským telom. . V porovnaní s inými cereálnymi proteínmi je biologická hodnota (BV) a miera využitia bielkovín (PER) ryžového proteínu vyššia, biologická hodnota môže byť až 77 a miera využitia bielkovín je 1,36 % ~ 2,56 %, čím sa radí na prvé miesto medzi všetky druhy obilnín. Kvalita ryžového proteínu je lepšia ako u pšeničného a kukuričného proteínu, obsahuje vysokokvalitný lyzín a má nízku alergiu, vďaka čomu je ryžový proteín veľmi vhodný na vývoj stravy pre dojčatá a malé deti. Vzor zloženia aminokyselín ryžového proteínu je lepší ako u kazeínu a sójového proteínového izolátu a môže spĺňať požiadavky na aminokyseliny detí vo veku 2 až 5 rokov. Okrem toho možno ryžový proteín spracovať na sójovú omáčku, prášok s vysokým obsahom bielkovín, proteínový nápoj, peptón a proteínový penivý prášok atď. Ak sa rozloží na krátke peptidy alebo aminokyseliny, možno z neho vyrobiť výživný roztok aminokyselín s vysokou nutričnou hodnotou pre zdravé nápoje, koreniny, potravinové prísady atď.
2. Zdravotná funkcia
Účinky antihypertenzívneho a cholesterol-znižujúceho ryžového proteínového izolátu na expresiu cyp4a a cyp2c v obličkách mladých potkanov môžu zlepšiť metabolizmus kyseliny arachidónovej a môžu sa použiť ako antihypertenzívna zložka. Štúdia zistila, že izolát ryžového proteínu môže zvýšiť množstvo mediátorovej ribonukleovej kyseliny (mRNA), ktoré sú zodpovedné za syntézu dvoch dôležitých proteínov v obličkách, cyp2c11 a cyp2c23, ktoré hrajú významnú úlohu v metabolizme kyseliny arachidónovej a hydroxyeikosatetraenovej. kyselina. dôležitú úlohu a kyselina hydroxyeikozatetraénová je dôležitá pri regulácii krvného tlaku. Klinické štúdie zistili, že izolát ryžového proteínu môže znížiť hladinu cholesterolu. Ryža obsahuje mnoho chemikálií súvisiacich s jej proteínovým zložením, vrátane derivátov tokoferolu, tokotrienolov a oryzanolu, ktoré majú úlohu pri znižovaní cholesterolu.
Prevencia chronických chorôb Dobre vyvážená, výživná strava môže predchádzať chorobám, ako sú srdcové choroby a rakovina. Aziati majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť srdcovými chorobami ako Európania, čo môže súvisieť so základnou potravinou Ázijcov, ktorou je ryža. Relevantné štúdie zistili, že izolát ryžového proteínu má určitý inhibičný účinok na aterosklerózu na myšom modeli genetickej hypercholesterolémie a môže znížiť poškodenie tepien aterosklerózou. Mechanizmus účinku je stále nejasný; experimenty tiež ukazujú, že konzumácia ryže môže znížiť frekvenciu infarktu.
protirakovinové
Výsledky výskumu Molita et al. na izoláte ryžového proteínu (RPI) ukázali, že dimetylbenzantracén (DMBA) kŕmený izolátom ryžového proteínu spôsobil, že hmotnosť nádoru u samíc myší bola nižšia ako u myší kŕmených kazeínom, a izolát ryže mal hmotnosť nádoru indukovanú anti-DMBA. karcinogenéza. Okrem toho má izolát ryžového proteínu denný preventívny účinok na chemicky vyvolanú rakovinu prsníka u potkanov. Fyzikálne a chemické vlastnosti funkčného proteínu ryžového proteínu v procese spracovania potravín, varenia, skladovania a predaja a fyzikálne a chemické vlastnosti environmentálnych faktorov sa súhrnne označujú ako proteínová funkčnosť. Tieto fyzikálne a chemické vlastnosti sa často vzťahujú na schopnosť zadržiavať proteínovú vodu, penivé vlastnosti, emulgačné vlastnosti, súdržnosť a vlastnosti, ako je tvorba gélu, tvorba vlákien a tvorba filmu, sa tiež považujú za vlastnosti, ktoré odrážajú funkčné vlastnosti proteínov, ktoré sú ovplyvnené inými koexistujúce látky v zložení bielkovín, ako je voda, Fyzikálne a chemické vlastnosti pod vplyvom soli, cukru, tuku, príchutí atď.
