Medzi obilnými proteínmi je biologická hodnota (B.V.) a proteínová hodnota (P.V.) ryžového proteínu vyššia ako u iných proteínov. Aminokyselinové zloženie ryžového proteínu je vyvážené a primerané a obsah aminokyselín je vysoký, čomu sa iné rastlinné proteíny nevyrovnajú. Ryžový proteín je uznávaný ako vysoko kvalitný potravinový proteín, ktorý spĺňa ideálny model odporúčaný WHO/FAO. Biologická hodnota ryžového proteínu je veľmi vysoká a jeho nutričná hodnota je vysoká, porovnateľná s vajcami, mliekom a hovädzím mäsom. Okrem toho je ryžový proteín proteín s nízkym obsahom antigénu, ktorý nespôsobuje alergické reakcie, čo je veľmi prospešné pre výrobu dojčenskej výživy. Ryžový proteín má nielen jedinečné nutričné funkcie, ale má aj iné zdravotné funkcie. Nedávne štúdie ukázali, že ryžový proteín môže znížiť hladinu cholesterolu v sére.
Na prípravu ryžového proteínu možno použiť ryžu, ryžové zrná, ryžové otruby a ďalšie suroviny. V súvislosti s vývojom a využitím ryžového proteínu výskumníci navrhli rôzne spôsoby prípravy, najmä: extrakciu rozpúšťadlom, enzymatickú extrakciu, alkalickú extrakciu, kyslú extrakciu, fyzikálnu extrakciu a metódy extrakcie zlúčenín.
Od roku 2007 je čistý ryžový proteín poskytovaný v Číne vo všeobecnosti kŕmny (vo všeobecnosti asi 65 % obsah a menej), potravinársky (vo všeobecnosti asi 80 % obsah) a ryžový proteínový peptid (úplne rozpustný vo vode, 70 – 90 % obsah peptidu , trieda potravín).
