Glukóza je organická zlúčenina, ktorá sa nachádza v potravinách ako dextróza. Glukóza sa môže vyrábať prirodzene v rastlinách a zelenine alebo sa môže vyrábať synteticky.
Je to kľúčové metabolické palivo pre bunky a používa sa na doplnenie zásob glykogénu v pečeni a kostrových svaloch. Metabolity glukózy tiež produkujú všetky neesenciálne aminokyseliny, cukrové alkoholy ako manitol a sorbitol a mastné kyseliny.
Glukóza
Glukóza je najrozšírenejší prírodný monosacharid a nachádza sa vo všetkých živých organizmoch. Je východiskovým materiálom pre takmer všetku produkciu bunkovej energie, vrátane produkcie ATP a glykolýzy. Slúži tiež ako stavebný prvok prírodných polysacharidov (glykánov).
Je to jediná aldohexóza, ktorá má všetky svoje hydroxyskupiny v ekvatoriálnej polohe, vďaka čomu je menej reaktívna ako iné cyklické monosacharidy s proteínmi. To je jeden z dôvodov, prečo je glukóza menej glykovaná ako iné monosacharidy a je odolnejšia voči degradácii proteínov, ako je oxidácia a glukonogenéza.
Glukóza je vo vode pravotočivá, čo znamená, že otáča polarizované svetlo v smere hodinových ručičiek pri pohľade smerom k svetelnému zdroju. Ľahko sa absorbuje z črevného traktu a vstupuje do buniek prostredníctvom špeciálnych transportérov glukózy z hlavnej rodiny facilitátorov. V pečeni sa premieňa na pyruvát, kde sa potom môže použiť ako zdroj energie pre bunkové procesy alebo uložiť ako glykogén. Glukóza je tiež prvým cukrom, ktorý sa vstrebáva z čreva do krvi.
Glykemický index
Glykemický index je mierou toho, ako rýchlo sacharid zvyšuje hladinu glukózy v krvi v porovnaní s čistou glukózou. Potraviny s nízkymi hodnotami GI môžu ľuďom pomôcť udržať si prísnejšiu kontrolu nad hladinou glukózy v krvi.
Glukóza je najhojnejšia aldohexóza vo väčšine živých organizmov a je základným zdrojom energie pre bunky. Podieľa sa aj na tvorbe skupiny polysacharidov nazývaných glukány, ktoré poskytujú bunkám štruktúru. Glukóza sa premieňa na množstvo iných monosacharidov a disacharidov, vrátane fruktózy, galaktózy, manózy, fukózy a rôznych urónových kyselín.
Na testovanie glykemického indexu (GI) medzinárodná norma stanovuje, že ako referenčná potravina na porovnanie potravín by sa malo použiť 50 g bezvodej alebo monohydrátovej glukózy. Medzinárodné normy testovania GI však umožňujú výskumníkom širokú škálu možností výberu ich testovacích plánov a táto variácia môže ovplyvniť konečné skóre GI a označenie kategórií potravín. Tento prehľad poukazuje na 6 významných možností, ktoré sú povolené, a identifikuje 23 potenciálnych variantov skúšobného dizajnu, ktoré vytvárajú.
Glykemická záťaž
Glukóza je hlavným uhľohydrátom, ktorý sa po jedle dostáva do krvného obehu. Premieňa sa na tukové tkanivo a využíva sa ako zdroj energie v mnohých tkanivách. Slúži tiež ako prekurzor glukóza-6-fosfátu a substrát pre glykolýzu, ktorá produkuje ATP a iné organické zlúčeniny.
Na rozdiel od väčšiny aldohexóz glukóza nereaguje nešpecificky s amínovými skupinami proteínov a iných molekúl za vzniku konečných produktov glykácie. Predpokladá sa, že je to kvôli jeho relatívne stabilnej cyklickej forme, ktorá netrávi toľko času vo svojej reaktívnej forme s otvoreným reťazcom.
Glykemický index nám hovorí iba o tom, ako rýchlo konkrétna potravina obsahujúca sacharidy zvýši hladinu cukru v krvi, ale nezohľadňuje, koľko tohto uhľohydrátu skutočne skonzumujeme, keď jedlo zjeme. Samostatné meranie, glykemická nálož, to zohľadňuje a poskytuje presnejší obraz o vplyve potraviny na hladinu cukru v krvi. Napríklad vodný melón má vysoký glykemický index, ale jeho porcia obsahuje len 11 g sacharidov, takže má nízku glykemickú záťaž.
Bezpečnosť
Predpona d v glukóze odkazuje na skutočnosť, že všetky jej štyri chirálne centrá majú pravotočivé účinky, na rozdiel od iných cukrov s otvoreným reťazcom, ako je d-glyceraldehyd, ktorý má jediný pravotočivý účinok zo svojho chirálneho centra C-5. Jeho d-glukopyranózový kruh môže mať niekoľko nerovinných tvarov, ktoré sú analogické so stoličkovými a člnovými konformáciami cyklohexánu.
Glukóza sa bežne používa v roztoku ako indikátor kyslosti a sladidlo. Môže sa tiež použiť ako riedidlo na mokrú granuláciu a ako spojivo na priame lisovanie tabliet. Okrem toho je súčasťou mnohých analytických metód vrátane refraktometrov a Oechsleho stanovenia pri výrobe vína. Často sa derivatizuje použitím silylačných činidiel na chromatografickú analýzu. Môže sa merať aj metódami založenými na enzýmoch, ako je glukóza oxidáza alebo peroxidáza, a kolorimetrickými metódami, ako je Barfoedov test. Glukóza a iné monosacharidy môžu byť oddelené zo zmesí vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou a plynovou chromatografiou. Izotopové pomery d-glukózy a iných cukrov možno určiť hmotnostnou spektrometriou.
