Ryžový proteín sa skladá hlavne z albumínu, globulínu, gliadínu a lepku. Biologická hodnota (B.V.) a bielkovinová hodnota (P.V.) ryžového proteínu sú vyššie ako u iných proteínov. Aminokyselinové zloženie ryžového proteínu je vyvážené a primerané a jeho obsah aminokyselín je vysoký, čo je neporovnateľné s inými rastlinnými proteínmi. Ryžový proteín je uznávaný ako vysokokvalitný potravinový proteín, ktorý je v súlade s ideálnym modelom odporúčaným Svetovou zdravotníckou organizáciou/FAO. Ryžový proteín má vysokú biologickú hodnotu a vysokú nutričnú hodnotu, ktorú možno porovnať s vajcami, surovým mliekom a surovým mäsom. Okrem toho ryžový proteín je proteín s nízkym obsahom antigénu, ktorý sa nebude produkovať a je vhodný na produkciu. Detská výživa je veľmi prospešná. Ryžový proteín má nielen jedinečné nutričné funkcie, ale aj iné zdravotné funkcie. Nedávne štúdie ukázali, že ryžový proteín môže znížiť obsah cholesterolu.
1. Bioaktívna pokožka z ryžového proteínu Takahash et al. izolovali a vyčistili aktívnu kožu nazývanú rzatenzín z ryžového proteínového trypsínového hydrolyzátu. Jeho aminokyselinová sekvencia je Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, ktorá má schopnosť spôsobiť kontrakciu ilea morčiat, anti-morfín a aktivitu. Ryžový proteín obsahuje veľa hydrofóbnych aminokyselín. Fragment kože obsahujúci C-koncovú hydrofóbnu aminokyselinu, konkrétne ACE (angiotenzín konvertujúci enzým) aktívny kožný fragment, možno získať enzymolýzou s vhodnou proteázou na špecifickom mieste. ACE inhibítor je hlavným liekom a hydrolyticky aktívna pokožka s ryžovým proteínom má vysokú bezpečnosť.
2. Výživové doplnky sú zamerané na citlivosť dojčiat. Ryžový proteín je široko používaný na vývoj vysoko bielkovinovej a hypoalergénnej dojčenskej výživy Ryžové rezance pre svoju nízku antigenicitu a vysokú výživu. Ryžový proteín neobsahuje lepok a je vhodný pre ľudí s intoleranciou na pšenicu, alergikov alebo celiatikov. Ryžový proteínový koncentrát možno použiť aj ako doplnok na zníženie normálneho príjmu bielkovín alebo poškodenie funkcie trávenia bielkovín, na udržanie atmosférickej rovnováhy a možno ho použiť aj ako penetrant, adjuvans na peptický vred a traumu.
3. Potravinová prísada: Enzymatická úprava proteínu z ryžových otrúb má rozpustnosť, penenie a emulgačné vlastnosti, najmä miernu hydrolýzu a deamináciu proteínu z ryžových otrúb s vnútornou a vonkajšou proteázou na získanie proteínového hydrolyzátu so strednou dĺžkou brušného reťazca a funkčnými vlastnosťami, zlepšuje rozpustnosť proteázy z ryžových otrúb, zlepšuje ďalšie funkčné vlastnosti a môže sa použiť ako potravinový emulgátor, penotvorný prostriedok a nutričný posilňovač.
