V ryžovom proteíne tvorí 80 % lepok rozpustný v alkáliách s vysokým obsahom lyzínu. Obsah lyzínu je vyšší ako v iných obilninách. Zloženie aminokyselín je rozumné, čo je relatívne blízko optimálnemu zloženiu bielkovín a aminokyselín, ktoré uznáva Svetová zdravotnícka organizácia.
Biologická hodnota (hodnota BV) ryžového proteínu je 77, pomer užitočnosti proteínu (hodnota PER) je 2,2 (1,5 pre pšenicu a 1,1 pre kukuricu) a stráviteľnosť bielkovín je viac ako 90 %, čo je viac ako u iné obilniny, takže nutričná hodnota ryžového proteínu je vysoká.
Ryža je bohatá na výživu a je jednou z hlavných potravín pre našinca. Vezmite si ako príklad japonskú ryžu. V každých sto gramoch japonskej ryže obsahuje 6,7 gramu bielkovín, 0,9 gramu tuku, 77,6 gramu sacharidov, 0,3 gramu hrubej vlákniny, 7 mg vápnika, 136 mg fosforu, 2,3 mg železa, 0,16 mg vitamínu B, 0,05 mg vitamínu B2, 1 mg niacínu, 125 mg metionínu a ďalších živín.
Ryža je hlavným zdrojom vitamínov B a dôležitým dietetickým zdrojom na prevenciu beriberi a odstránenie zápalu ústnej dutiny.
1. Oryzanol, jedinečná zložka ryže, sa nazýva „faktor krásy“. Je to rastlinný inhibítor melanínu s miernou povahou a bez vedľajších účinkov. Môže znížiť aktivitu melanocytov, inhibovať tvorbu, činnosť a difúziu melanínu a zmierniť pigmentáciu.
2. Sterol z ryžových otrúb má vysokú priepustnosť pre pokožku, dokáže udržať mäkkosť a vlhkosť buniek a efektívne udržiavať vlhkosť na povrchu pokožky, pretože obsahuje dostatok vlhkosti.
3. Škrob, ryža obsahuje asi 70% škrobu, celulózu, hemicelulózu a rozpustný cukor. Ryža Indica a japonica obsahujú viac amylopektínu, ktorý je rozpustný vo vode a môže byť úplne hydrolyzovaný amylázou a premenený na maltózu.
4. Bielkoviny, biologická hodnota bielkovín v ryži je ekvivalentná sóji, lyzín a treonín sú bohaté na ryžu a pomer rôznych aminokyselín je blízky potrebám ľudského tela.
5. Vitamíny a anorganické soli. Ryža tiež obsahuje bohatý vitamín B1 a anorganické soli, ako je vápnik, fosfor a železo. Japonská ryža má vyšší obsah fosforu a nižší obsah vápnika ako lepkavá ryža.
6. Potravinová vláknina, ktorá obsahuje vo vode rozpustnú potravinovú vlákninu, dokáže vypudzovať žlč v čreve a predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, ako je artérioskleróza.
