Čína, ako hlavný svetový producent ryže, poskytla čínskemu poľnohospodárskemu hospodárstvu nový bod rastu prostredníctvom hlbokého spracovania a komplexného využitia ryže, zatiaľ čo priemysel pestovania ryže sa rozvíja. Pri spracovaní ryže sa často používa iba škrob a veľké množstvo vysokokvalitného ryžového proteínu obsiahnutého vo vedľajších produktoch, ako je zlomková ryža, ryžové klíčky, ryžové otruby a ryžové šupky, nebolo efektívne vyvinuté a využité, čo vedie k značné plytvanie zdrojmi bielkovín. S neustálym pokrokom potravinárskej vedy a technológie boli postupne uznané vysoké nutričné a hypoalergénne vlastnosti ryžového proteínového prášku. Vývoj spracovaných materiálov ako potravín alebo výživových a zdravotných produktov sa stal hlavným trendom.
1. Potravinové prísady
Potravinová prísada je prísada, ktorá môže zlepšiť kvalitu, farbu, vôňu a chuť jedla. Vhodná veľkosť molekúl a zloženie aminokyselín dodá proteínom určité fyzikálne a chemické vlastnosti, ako je rozpustnosť, penivosť, emulgácia atď. Ryžový proteín je ľahšie rozpustný vo vode a koncentrovaný na rozhraní plyn-kvapalina v hydrofóbnej, flexibilnej a neusporiadanej štruktúre, ktorá vykazuje penenie a emulgáciu. Wu Yujing získal proteínový penivý prášok s vysokým obsahom bielkovín a dobrým penivým výkonom z ryžových usadenín prostredníctvom série procesov, ako je odstránenie cukru, enzymatická modifikácia neutrálnej proteázy, odfarbenie a sušenie. Okrem enzymatickej hydrolýzy možno na zlepšenie vlastností ryžového proteínu použiť aj chemické modifikácie. Napríklad pridanie Na2S03 alebo SDS môže odstrániť stav agregácie proteínových molekúl a vykazovať koloidné vlastnosti.
2. Proteínové doplnky
Ryžový proteín sa stal preferovaným rastlinným proteínom pre špeciálne populácie kvôli svojej nízkej alergénnosti a vysokej výžive. Vzorec s ryžovým proteínom Ryžové rezance sa môžu použiť na liečbu detskej hnačky; Bezlepkový ryžový proteín je vhodnejší pre ľudí s intoleranciou na pšenicu, alergiami alebo brušnými chorobami; Keď sa zníži normálny príjem bielkovín alebo je narušená funkcia trávenia, koncentrovaný ryžový proteín môže lepšie doplniť telesnú kapacitu a udržať dusíkovú rovnováhu; Môže tiež pomôcť pri liečbe peptických vredov, rán atď.
3. Vývoj funkčného peptidu
Moderný výskum ukazuje, že aminokyselinové zvyšky v peptidoch s malou molekulou sú ľahšie stráviteľné a absorbované ľudským telom ako voľné aminokyseliny. Aminokyseliny vo forme malých peptidov môžu nielen zabrániť konkurencii v preprave, ale aj znížiť vedľajšie účinky vysokých koncentrácií aminokyselín. Systémy na transport peptidov spotrebúvajú menej energie a nie sú ľahko nasýtené, vďaka čomu je štúdium hydrolyzujúcich proteínových produktov na získanie aktívnych peptidov populárne. Aktívne peptidy v izolátoch ryžového proteínu môžu ovplyvniť expresiu cyp4a a cyp2c, čím sa zlepší metabolizmus kyseliny arachidónovej ako antihypertenznej zložky. Okrem toho môže tiež inhibovať aterosklerózu u myší s dedičnou hypercholesterolémiou a znížiť mieru výskytu. Hydrolyzáty ryžového proteínu obsahujú rôzne malé molekulárne peptidy s viacerými funkciami. Ako sú antibakteriálne aktívne peptidy, aktívne peptidy znižujúce cholesterol, antihypertenzívne aktívne peptidy, protinádorové aktívne peptidy, antioxidačne aktívne peptidy atď.
4. Proteínové krmivo
Ryžový proteínový prášok je vedľajším produktom prípravy škrobového cukru z ryže. Je to vynikajúca kŕmna surovina s vysokým obsahom bielkovín, rýchlou premenou energie, vysokou stráviteľnosťou, dobrou chutnosťou, dobrou odolnosťou voči chorobám, nízkou antigenicitou a dobrou rovnováhou aminokyselín. Pridanie koncentrátu ryžového lepku do vodného krmiva môže nielen zlepšiť rýchlosť trávenia rýb, ale aj kontrolovať ich vylučovanie, čím sa zachová priezračnosť vody a reguluje sa znečistenie vody. Hydrolýza ryžového proteínu môže produkovať chuťové peptidy namiesto glutamanu sodného (MSG), ktoré môžu účinne maskovať horkosť, zlepšiť viskozitu krmiva, zlepšiť chutnosť krmiva a chelátovať stopové prvky a minerály, čo môže zaistiť bezpečnosť a neškodnosť a zároveň zvýšiť príjem zvierat.
5. Jedlý film
Ryžový jedlý proteínový film je vyrobený zo zlomkovej ryže, vedľajšieho produktu priemyslu mletia ryže. Je to zelená obalová fólia s dobrou čerstvosťou, odolnosťou voči plynom, olejom a vlhkosťou, ktorá podporuje vývoj jedlých obalových fóliových materiálov a otvára novú cestu pre obnoviteľné poľnohospodárstvo. Štúdia o podmienkach tvorby ryžového proteínového filmu ukazuje, že pri konštantnej teplote 4 ℃ sa ryžový proteín môže rozpustiť v 80% etanole za vzniku jedlého filmu s určitou pevnosťou na hladkej nerezovej doske. Pridanie kyseliny olejovej a glycerolu môže zlepšiť priehľadnosť a pevnosť v ťahu filmu.
