Ryžový proteín je rastlinný proteín získaný z ryže, konkrétne z hnedej ryže, a je čoraz obľúbenejším zdrojom bielkovín pre jednotlivcov, ktorí hľadajú vegánske alebo bezalergénne proteínové možnosti. Tu je vysvetlenie, čo je ryžový proteín a ako sa vyrába:
Čo je ryžový proteín:
Zdroj: Ryžový proteín sa získava z hnedej ryže, ktorá je celozrnná. Prirodzene neobsahuje bežné alergény, ako je sója, lepok a mliečne výrobky, vďaka čomu je vhodný pre ľudí s diétnymi obmedzeniami alebo alergiami.
Obsah bielkovín: Ryžový proteín má relatívne vysoký obsah bielkovín, typicky obsahuje okolo 80 % hmotnosti bielkovín.
Aminokyselinový profil: Zatiaľ čo ryžový proteín je považovaný za kompletný zdroj bielkovín, má o niečo nižší obsah určitých esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, v porovnaní s proteínmi živočíšneho pôvodu. Môže sa však kombinovať s inými zdrojmi bielkovín na rastlinnej báze, aby sa zlepšil jeho aminokyselinový profil.
Výroba ryžového proteínu:
Selekcia ryže: Proces začína selekciou hnedej ryže, ktorá sa melie, aby sa odstránila vonkajšia vrstva otrúb, pričom zanechá škrobový endosperm.
Extrakcia proteínov: Mletá ryža sa potom spracuje, aby sa extrahoval proteín. To sa môže uskutočniť pomocou rôznych metód, vrátane separácie alebo fermentácie pomocou enzýmov.
Koncentrácia proteínov: Extrahovaný proteín sa potom koncentruje, zvyčajne pomocou filtrácie alebo separačného procesu, aby sa zvýšil obsah proteínu a odstránili sa nežiaduce zložky.
Sušenie: Koncentrovaný proteínový roztok sa suší za vzniku prášku alebo proteínového izolátu. To sa dá dosiahnuť sušením rozprašovaním alebo inými spôsobmi sušenia.
Balenie: Sušený ryžový proteín je zvyčajne balený a dostupný na rôzne použitie, vrátane proteínových práškov, potravinových produktov a výživových doplnkov.
Ryžový proteín je dostupný v rôznych formách, vrátane ryžového proteínového koncentrátu a ryžového proteínového izolátu, pričom ryžový proteínový izolát má vyšší obsah bielkovín a nižší obsah sacharidov. Je široko používaný v priemysle potravín a doplnkov na obohatenie produktov rastlinnými proteínmi, ako sú proteínové tyčinky, kokteily a rastlinné alternatívy mäsa.
Ryžový proteín si získal popularitu vďaka svojej hypoalergénnej povahe, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre ľudí s potravinovou citlivosťou. Je vhodný aj pre vegetariánov, vegánov a tých, ktorí hľadajú zdroje bielkovín na rastlinnej báze. Okrem toho sa ryžový proteín často používa vo výrobkoch športovej výživy a ako súčasť vyváženej stravy na uspokojenie dennej potreby bielkovín.
