Organický škrobový sirup je prírodné sladidlo, ktoré možno použiť ako náhradu kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Je tiež skvelou voľbou pre vegánske produkty.
Zatiaľ čo kukuričný sirup je skvelým zdrojom sacharidov, má vysokú hladinu glukózy a je nezdravý. Organický maniokový sirup má menej kalórií ako cukor a môže byť vynikajúcou voľbou pre diabetikov a tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú diétu.
Glukózový sirup
Glukózový sirup je dôležitou zložkou v pekárenských, cukrárskych a iných receptúrach jedál. Má výnimočnú schopnosť zvýšiť objem a textúru, čo je užitočné pre rôzne kuchyne. Pomáha tiež predchádzať kryštalizácii a je dobrou náhradou zlatého sirupu. Je však koncentrovaným zdrojom kalórií a neposkytuje ďalšie živiny.
Je to číra kvapalina vyrobená hydrolýzou škrobu a obsahuje zmes dextrózy, maltózy a vyšších oligomérov cukru. Je podobný kukuričnému sirupu, je však rafinovanejší a má nižší glykemický index ako cukor. Používa sa ako sladidlo v širokej škále potravín a široko sa používa ako prísada na zlepšenie chuti, textúry a konzistencie a na spomalenie kryštalizácie iných zložiek. Pôsobí tiež ako stabilizátor, konzervant a zvlhčovadlo na predĺženie trvanlivosti. Je dostupný v rôznych formách, vrátane DE40, DE70 a DE97. Vyrába sa z organicky pestovaného škrobu a neobsahuje žiadne geneticky modifikované organizmy.
Tapiokový sirup
So svojou čistou, jemnou sladkosťou a funkčnými vlastnosťami je tento organický tapiokový sirup šetrnou alternatívou cukru, melasy, javorového sirupu a kukuričného sirupu. Tento produkt, ktorý sa často používa v pekárenských výrobkoch, sa dá použiť aj ako spojivo, aby potraviny, ako je mäso, po spracovaní nevyschli.
Vyrába sa z koreňa manioku, ktorý je v Afrike, Ázii a Južnej Amerike známy ako hľuza manioku alebo juky, premýva sa a melie, čím vzniká škrob, ktorý sa potom enzymaticky rozkladá na sirup. Toto nízkofarebné sladidlo s vysokou viskozitou je možné kombinovať s inými produktmi a vytvoriť tak širokú škálu cukroviniek, nápojov a snackov.
Tento organický tapiokový sirup bez GMO je dostupný v rozsahu úrovní DE od 27 do 95. Všeobecne platí, že tapiokové sirupy s nižším DE sú viskóznejšie a sladšie, zatiaľ čo sirupy s vyšším DE majú tendenciu byť menej viskózne a menej sladké. Je ideálnym riešením pre širokú škálu aplikácií a môže byť zmiešaný s inými sladidlami, aby sa dosiahol požadovaný chuťový profil.
Glukózové granule
Glykogén je komplexný sacharidový polymér z desiatok až tisícov monosacharidov spojených glykozidickými väzbami. Jeho vysoká rozpustnosť vo vriacej kyseline umožňuje rýchle skladovanie energie. Glukózové granule sú hlavnou zložkou buniek pečene a kostrového svalstva.
Počas pôstu bunky čerpajú zo zásob glykogénu, aby poskytli energiu na udržanie metabolickej rovnováhy. Uložená glukóza sa uvoľňuje do bunkovej cytoplazmy ako rýchla forma energie.
Proteín spojený s granulami, glukokináza, môže mať dve možné úlohy. Predstavuje buď zásobáreň „kineticky neaktívneho“ enzýmu, ktorý sa uvoľňuje počas glukózou indukovanej sekrécie inzulínu, alebo má priamu kinetickú funkciu, ktorá určuje zmeny v dozrievaní granúl, pohybe a fúzii membrán počas sekrécie inzulínu. Poslednú úlohu podporuje pozorovanie, že prechodné zvýšenie mobility granúl koreluje s aktiváciou glukokinázy v bunkách MIN6. Okrem toho je proteín spojený s granulami fosforylovaný endogénnou kinázou PI3K. Kinetická aktivita glukokinázy v granulách nie je ovplyvnená inhibítormi fosfatázy, ako sú LY294002 alebo SB431532.
Tapioková múka
Tapioková múka je bežnou ingredienciou používanou pri bezlepkovom pečení. Má neutrálnu chuť a textúru, ale dá sa použiť v kombinácii s inou múkou na vytvorenie širokej škály pečiva.
Vyrába sa z koreňa rastliny maniok (alebo yuca) a možno ho nájsť v obchodoch s potravinami ako snehovo biely prášok. V receptoch môže nahradiť kukuričný škrob a je obľúbenou prísadou na zahusťovanie polievok, omáčok a koláčových náplní. Má tiež jedinečnú schopnosť zachovať si svoj tvar a textúru aj pri opätovnom zahriatí.
Často sa používa namiesto pšeničnej múky na výrobu žuvacích, mäkkých chlebov a rožkov, ako je tento recept na chutnú, cesnakovú tapiokovú. Je tiež dôležitou súčasťou týchto pikantných mochi šišiek z Japonska. Hľadajte túto všestrannú ingredienciu vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo online. Zvyčajne je zásobená inými múkami v bezlepkovej uličke. Na brazílskych trhoch ho nájdete aj pod názvami amido de mandioca, fecula de mandioca alebo polvilho.
